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Máster en chocolate

 

Máster en chocolate
3 semanas. Enero - febrero

Grupo mínimo de 6 personas

La Escuela de Pastelería celebra la séptima edición del Máster de Chocolate, el primer curso de estas características en Cataluña y en España, orientado a todos aquellos que quieran profundizar en materia de chocolate. El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de un mercado que demanda cada vez más el que fue considerado el alimento de los dioses, la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ha diseñado un máster intensivo de tres semanas para conseguir la especialización de profesionales en el mundo del chocolate.

Empezando por una introducción teórica sobre el cacao y el chocolate, se trabajará de manera eminentemente práctica la aplicación del chocolate en la pastelería, la pieza artística, bombonería y pastelería salada con chocolate. También se trabajarán aspectos como la degustación profesional y el márketing.

El curso ha sido impartido por profesionales con amplia experiencia en el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector, como Carles Mampel, MMAPE 99 y propietario de las pastelerías Bubó; Yann Duytsche, de la pastelería Dolç; Oriol Balaguer, Josep Maria Rodríguez (Coupe du Monde 2011, La Pastisseria de Barcelona); Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería;  José Romero, responsable de Cocina en la Escuela de Pastelería; y la colaboración de docentes procedentes procedents de escuelas como The Culinary Institute of America de Nueva York y la Universidad de Puebla UPAEP









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